Le Salers se présente comme une meule épaisse, au croûtage épais.
Sa pâte de couleur ivoire est émaillée, de par la technique du double pressage, et de structure non liée.
Son odeur caractéristique dégage des senteurs aromatiques confirmées au goût.
On attribue cette diversité gustative aux espèces végétales consommées par les vaches en estive : réglisse sauvage, gentiane, arnica, anémone.....