Le Saint -Nectaire se présente comme un disque plat à talon convexe. Sa croûte est soit lavée , de couleur brun clair avec un affinage sur planche d'épicéa pour les fromages laitiers ou soit naturelle de couleur grise avec un affinage sur paillon en seigle pour les fromages fermiers. Sa pâte est souple et son odeur dominante est celle de la cave et des sous bois après une petite pluie d'automne...