Le Roquefort se présente toujours plié sous papier d'aluminium sur lequel est indiqué le nom du producteur.
Sa pâte est persillée d'une moisissure allant du bleu-vert au bleu-noir selon la souche de pénicillium roqueforti employée.
La consistance de la pâte varie selon la technique de fabrication du producteur, du temps d'affinage et de la saison allant du cassant au beurré.
Son goût est marqué et puissant.
Le Roquefort fait parti de ces fromages dont le goût et la texture varient tout au long de l'année, le rendant unique et si intéressant gustativement.