Le Chabichou se présente comme un petit cylindre tronconique à la croûte fine, naturellement recouverte d'un léger dûvet blanc cassé jusqu'aux moisissures bleues-grises en fin d'affinage.
Sa pâte est lisse et compacte.
Comme tous ses cousins chèvres, son goût s'affirmera en même temps que les jours s'écouleront doucement en cave.