Le Bleu des Causses est souvent présenté comme le roquefort de vache mais cette comparaison efface les caractéristiques qui lui sont propres.
Il se présente comme un pain à la croûte plus ou moins formée, plus ou moins fleurie suivant la conduite de l'affinage.
Sa pâte, jaune-ivoire en été, plus blanche en hiver, est luisante, parcourue de veinures bleu-vert.
Les amateurs de bleus de caractère ne manqueront pas de déguster ce fromage.