Le Sainte-Maure de Touraine se présente comme une bûche légèrement tronconique, à la croûte naturelle fleurie et cendrée.
Sa pâte est traversée par une paille caractéristique, dont la raison à l'origine était la consolidation du fromage au démoulage ( et qui constitue aujourd'hui un moyen d'assurer la tracabilité puique le nom du producteur y est gravé) .