Le Pavé de l'Aveyron est une spécialité de brebis aveyronnaise bien différente des tomes de brebis pyrénéennes.
Sa pâte est souple et douce, de couleur jaune pâle et son goût en brebis est délicat.
Ce fromage fondant très bien, il peut être une bonne alternative en cuisine (ex: raclette) pour les personnes allergiques au lait de vache.