Le Langres se présente comme un cylindre épais , à la croûte irrégulière orangée dont la pâte blanche interne devient souple et fondante au fur et à mesure de l'affinage dont la dernière solution de frottage est à base de Marc de Champagne.
Les amateurs d'un goût puissant et typé seront ravis, d'autant plus si quelques jours avant la dégustation, on remplit la cuvette au sommet du fromage de Marc de Champagne. Le fromage est alors prêt quand tout le Marc a pénétré le fromage.