Ce petit chèvre offre une palette de saveurs très étendue en fonction de son degré d'affinage: assez doux avec une pâte fondante lorsqu'il est frais, un goût plus marqué de chèvre en semi frais, jusqu'au goût très fort, voir piquant avec une pâte cassante et serrée à partir de 3 mois d'affinage.
Sa croûte se revêt délicatement au fil des semaines d'un léger dûvet de couleur blanche à bleutée.