Le Brie de Meaux se présente sous la forme d'un disque plat, à croûte fleurie blanche résultant de la présence de pénicillium candidum.
Sa pâte est souple, parfois coulante lorsque les laits sont bien riches en saison.
Au nez, il dégage des arômes de champignons, au goût, il offre un bouquet arômatique assez marqué et long en bouche lorsque l'affinage est poussé.