Le Bleu de Gex se présente comme une petite meule à talon convexe et à croûte naturelle brossée, légèrement farineuse, de couleur gris-jaunâtre, sèche et faiblement rugeuse.
Sa pâte souple, sans excès, est parcourue par des veinures bleu-vert pâle dues au développement du pénicillium.
Il dégage une faible odeur de cave et de champignon, parfois, une très légère amertume.