Le beaufort se présente comme une meule de 40 kg au talon concave et au croûtage morgé, dont la teinte varie selon le degré d'affinage.
A la coupe, sa structure est lisse et sans trou, sa pâte est fondante, sans trou.
Son goût de terroir allie typicité et rondeur étant nettement moins salé que son cousin le Comté.