Fromage suisse issu de la grande famille des gruyères suisses .Appenzeller présente la particularité d'être frotté, en cours d'affinage, avec une saumure d'herbes aromatiques ( 25 herbes, racines, feuilles, fleurs, graines et écorces...) lui conférant ainsi un goût franc et aromatique.
Plusieurs déclinaisons de goûts selon le temps d'affinage , 10 mois étant la durée minimum pour une pleine maturité.
Excellent en dégustation au coûteau ou très apprécié en fondue l'hiver.